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2月8日起，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》正式实施，其中脱氢乙酸及其钠盐在面包、糕点中的禁用规定，引发了广泛关注。
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脱氢乙酸及其钠盐此前作为一种常见防腐剂，常被用于面包、糕点等食品。因其能有效抑制细菌、霉菌和酵母菌，防止食品霉变，且价格低廉、抑菌效果受酸碱度影响小，在食品行业应用广泛。但近年来，随着研究深入，人们发现长期摄入脱氢乙酸可能带来健康隐患，如引起肝、肾和中枢神经系统损伤等。同时，我国烘焙食品消费量不断攀升，食品添加剂的累积摄入风险也在增加。
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此次新标准的实施，是基于食品安全风险评估结果和行业实际使用情况调研做出的科学决策。这不仅体现了我国对食品安全的高度重视，也反映出食品安全标准在不断与时俱进。禁用脱氢乙酸及其钠盐，有助于降低消费者的健康风险，让人们能更放心地享受面包、糕点等美食。
对于食品生产企业来说，这意味着需要寻找新的防腐技术或添加剂来替代。而对于消费者而言，则要增强食品安全意识，购买食品时仔细查看配料表，选择更健康、安全的食品。新版标准的实施是一个新起点，未来，食品安全之路仍需各方共同努力，为人们的健康筑牢防线。
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